Chimarrão. Den brasilianske hemmelighed bag den perfekte yerba mate

Blandt de mange varianter af yerba mate er der en unik type, som skiller sig særligt ud fra resten - chimarrão. Denne variant af yerba mate stammer fra Brasilien og er mere end bare en drik; den er en del af den kultur og tradition, som ikke kun brasilianerne elsker, men også et voksende antal mate-drikkere over hele verden. I dagens indlæg flytter vi til det solrige Brasilien! Vi vil forklare, hvad chimarrão er, og hvordan man drikker den, hvad der gør den speciel, hvordan man tilbereder den, og hvordan man bedst fejrer dette ekstraordinære ritual.

Opsummering:

1. Hvad er chimarrão, og hvordan adskiller den sig fra traditionel yerba mate?
2. Hvad skal der til for at tilberede chimarrão?
3. Hvordan forbereder man en chimarrão?
4. Traditioner forbundet med at drikke chimarrão

Hvad er chimarrão, og hvordan adskiller den sig fra traditionel yerba mate?

Chimarrão er en særlig variant af yerba mate, som stammer fra Brasilien. Ved første øjekast adskiller den sig fra den "almindelige" traditionelle yerba mate, som vi kender fra andre sydamerikanske lande som Argentina eller Paraguay. Den tørrede chimarrão er intenst grøn og ekstremt fintmalet, hvilket giver den et udseende, der minder om grønt pulver. Denne tekstur giver brygget sin karakteristiske fløjlsagtige konsistens og en mildere, mindre bitter smag sammenlignet med klassiske yerba mate-sorter.

Forskellene mellem chimarrão og klassisk yerba mate vedrører hovedsageligt produktionsprocessen:

1. Tørring. Traditionel yerba mate tørres ved hjælp af ild og røg (undtagelsen er yerba mate green, som tørres med varm luft). Bladene fra Ilex paraguariensis under produktionen af chimarrão udsættes normalt ikke for røg, men tørres med varm luft. Hvis yerba mate chimarrão ryges, sker det kun let for at give den en let røget eftersmag.
2. Slibning. Under produktionen af yerba mate bliver bladene, når de er tørret, malet i finere stykker. Når det gælder chimarrão, skilles bladene fra kvistene og males til et meget fint, glat pulver. Afhængigt af bladenes formalingsgrad findes der to typer yerba mate chimarrão: moida fina - fintmalet støv og moida grossa - fint støv med en lille tilsætning af større blade og kviste.
3. Lagring. Mens traditionel yerba mate, efter at bladene er blevet tørret og malet, krydres, når den får sin finesse og karakter, er chimarrão yerba mate faktisk klar til at blive drukket umiddelbart efter, at den er blevet tørret og malet. Ved at udelade krydringen bevarer bladene deres naturlige friske aroma og intense grønne farve.

Den særlige produktionsmetode giver chimarrão et helt andet udseende end klassisk yerba mate. Smagen er også anderledes - chimarrão har en mildere smagsprofil: mindre bitterhed, mere blødhed og friskhed. Der er også forskelle i den måde, den drikkes på. Den meget fine tekstur af den tørrede mate kræver en lidt anden måde at forberede infusionen på og andre redskaber. Et af de mere interessante aspekter ved chimarrão er også, at den infusion, der fremstilles af denne sort yerba mate, kan brygges mange gange, og smagen forbliver intens og frisk i lang tid. Det gør ikke kun chimarrão til en fascinerende drik, men også til et ritual, der er værd at fejre med familie og venner.

Hvad skal der til for at tilberede chimarrão?

Tilberedning af chimarrão kræver det rette tilbehør, som er lidt anderledes end det, der bruges til klassisk yerba mate. Her er, hvad der skal være i dit mate-udstyr, før du starter dit chimarrão-eventyr:

• Cuia mate-koppen - er en særlig beholder med en karakteristisk form, som regel lavet af kalebas fra den øverste del af frugten. Du kan også finde cuias lavet af træ eller keramik. Sådan et kar er ret stort og har en meget karakteristisk form - tykke, afrundede vægge, der spidser til opad og ender i en bred krave. Den brede åbning i cuiaen gør den ideel til tilberedning af chimarrão. Ofte har sådan en mate-kalebasse en elegant dekoration, som gør den endnu mere charmerende.
• Bombilla af typen "Bomba " - en særlig bombilla, kaldet "bomba", bruges til chimarrão. Dens si er rundere, bredere og mere detaljeret sammenlignet med traditionelle bombillaer, hvilket gør den meget bedre til at håndtere fint tørret mate.
• Du skal også bruge den vigtigste ingrediens, den tørrede yerba mate chimarrão! Et af de mest populære brasilianske mærker , der producerer finmalet erva mate chimarrão, er Barão De Cotegipe. Den særlige type yerba mate har også fundet vej til sortimentet hos et andet populært brasiliansk mærke: Verde Mate Chimarrao - kan varmt anbefales!

Hvordan tilbereder man en chimarrão?

Tilberedningen af chimarrão er lidt anderledes end almindelig yerba mate-brygning, og selv om det kan virke svært i starten, bliver det hurtigt et fornøjeligt ritual. Der er to populære metoder til at tilberede chimarrão: traditionel og invertido. De har hver deres tilhængere og giver mulighed for at fremhæve de unikke egenskaber ved denne drik.

Tilberedning af chimarrão - den traditionelle metode

Denne metode er lidt sværere at mestre, men mere effektiv. Den infusion, der tilberedes med denne metode, kan hældes op til 20-30 gange uden at miste sin smag og sine egenskaber.

1. Hæld den tørrede mate i beholderen: Fyld cuia'en ca. 2/3 op (op til indsnævringen under kraven) med fintmalet tørret chimarrão.
2. Form det tørrede produkt: Dæk åbningen af cuiaen med hånden, eller brug et låg, hvis du ikke er i stand til at holde den hele vejen. Vip beholderen vandret, og ryst den kraftigt, så det tørrede produkt sætter sig på den ene side af cuiaen og deler den i to. Du kan klappe den tørre mate med en bombilla for at få den til at sidde bedre fast i en position.
3. Første overhældning med koldt vand: Vend cuiaen til en næsten lodret position. Hæld en lille smule koldt vand i hulrummet for at fugte undersiden af den tørre mate - det forhindrer mate-teen i at "brænde" med varmt vand og "cementerer" det tørre, så det ikke falder fra hinanden, når der tilsættes varmt vand.
4. Opsætning af bombillaen: Sæt bombillaen ned i beholderen, så filteret rører ved bunden. Skru den fast i bunden af dry mate for at immobilisere den. Du kan drikke det første, kølige skvæt chimarrão.
5. Tilsætning af varmt vand: Uden at tage bombillaen ud af cuiaen hælder du varmt vand (70-80 °C) i hulrummet mellem væggen på den tørre og væggen på karret. Vent et øjeblik, og voilà - infusionen er klar til at blive drukket.

Tilberedning af chimarrão - invertido-metoden

Invertido betyder "omvendt" på spansk. Denne metode går ud på at vende den rækkefølge, som brygget tilberedes i. Mange synes, den er lettere at lære, men den er også mindre effektiv. Brygget, der tilberedes på denne måde, afgiver sine egenskaber meget hurtigere, så smag og aroma udvaskes efter kun 10-15 skænk.

1. Anbringelseaf bombillaen i karret: Denne gang starter vi med at anbringe bombillaen i cuiaen, før vi tilsætter den tørrede mate og vandet.
2. Tilsætning af vand: Hæld varmt vand (70-80 °C) i beholderen, mere eller mindre op til indsnævringen under kraven på cuiaen, så der er plads til den tørrede maté.
3. Tilsæt det tørredeprodukt: Læg den tørrede mate oven på vandet, så der dannes et "bjerg" på overfladen. Du kan være sikker på, at det tørrede produkt ikke drukner i vandet - det vil danne et tykt, cementeret lag på vandet, som bliver på overfladen.
4. Laven vandtilførsel: På den modsatte side af bombillaen skal du lave et lille hul i den tørre mate (f.eks. med en tandstikker eller spisepind). Det gør det muligt at fylde yerba mate på igen.

Ekstra tilbehør til tilberedning af chimarrão og tips

Det kan være endnu mere bekvemt at lave chimarrão, hvis du har et par ekstra nyttige gadgets:

• Chimafácil - dette er en særlig separator til den tørrede mate, som gør det nemmere at tilberede chimarrão på den traditionelle måde, hvor man deler beholderen i to dele (man hælder det tørre i den ene og vand i den anden).
• Cuia-låg - forhindrer det fine tørrede produkt i at falde ud, når beholderen vippes. Det kan være lavet af plast, silikone eller træ.
• Termokande - nyttig, hvis du har tænkt dig at hælde chimarrão op flere gange. Den er også praktisk, når du bruger invertido-metoden, da det medfølgende mundstykke gør det muligt at hælde vandet præcist direkte ned i hullet i det tørrede produkt, der sidder fast på beholderens overflade.

Tip: Husk, at nøglen til en vellykket chimarrão er den rigtige vandtemperatur og tålmodighed i forberedelsesprocessen! Det er også meget vigtigt ikke at flytte bombillaen, der er placeret i mate-kalebassen. Enhver unødvendig bevægelse kan få det "cementerede" lag af det tørrede produkt til at gå i opløsning og gøre det umuligt at drikke mere af brygget. Flytning af bombillaen kan også tilstoppe filteret.

Traditioner forbundet med at drikke chimarrão

At drikke i en cirkel - et symbol på sammenhold

I Brasilien er det at drikke chimarrão en dybt forankret tradition, som symboliserer venskab og sammenhold. Drikken indtages ofte i grupper, hvor en enkelt mate-kop og bombilla sendes fra hånd til hånd. Det er ikke kun en måde at nyde drikken på, men også en mulighed for samtale og opbygning af relationer.

"Chimarrão-kunst" - kunsten at dekorere bryggen

Et af de mere interessante fænomener i forbindelse med chimarrão er den såkaldte "chimarrão-kunst". Det er kunsten at dekorere overfladen på en cuia-tilberedt dry mate og skabe interessante mønstre baseret på farvekontraster. En pind eller bombilla bruges til at "tegne" præcist på overfladen. Den tørre mate dekoreres også med blomster, frugt eller figurer.

Yerba mate chimarrão er mere end bare en frisk og mildere variant af yerba mate fra Brasilien. Det er en drik med sjæl og tradition, som kan fejres på mange måder! Tilberedningen af chimarrão, der kræver særligt tilbehør og viden om de rigtige metoder, bliver et ritual, der giver dig mulighed for at nyde hvert øjeblik med dette unikke bryg. Hvis du er klar til at starte dit eventyr med chimarrão, inviterer vi dig til vores butik, hvor du kan finde den rigtige yerba mate og alt det nødvendige tilbehør. Oplev smagen af Brasilien, og slut dig til rækken af elskere af denne ekstraordinære drik!

Kilde til information:

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.