Currado - hvordan tilbereder man en yerba mate-kolbe?

Der er nogle yerba mate-kar, som helt sikkert skiller sig ud fra resten. En mate-kurv lavet af palo santo- eller algarrobo-træ står stolt på hylden i selskab med naturlige og keramiske kalabasser. Den virkelige hemmelighed bag deres skønhed er, at de bliver passet og plejet. Hvad er en curado (eller currado), og hvordan passer man på et yerba mate-kar? Læs videre her!

Hvordan drikker man yerba mate?

Yerba mate er en magisk drik, og for at gøre den endnu mere mystisk, skal den drikkes i det rigtige kar. Mate-kurve er lavet af en række forskellige materialer. Dem af keramik er de mest populære - de er behagelige at bruge og nemme at vedligeholde. De kan dog ikke sammenlignes med beholdere lavet af naturlige materialer. De mest traditionelle er mate-kalebasser lavet af den hule og tørrede frugt fra kalebassen. På den anden side har krukker lavet af træ (for eksempel palo santo) vidunderlige egenskaber.

Hvordan laver man en currado af yerba mate-kalebassen?

Før man bruger en yerba mate-kurv for første gang, uanset materialet, er det værd at forberede og konservere den ordentligt. Dette er især vigtigt for matte kalebasser lavet af organiske materialer, men også keramiske kalebasser bør forberedes før første brug. Processen med at klargøre og konservere et yerba mate-kar kaldes curado (nogle gange bruges også navnet currado ). Det er et spansk ord for noget, der er blevet specialbehandlet for at gøre det hårdere og mere modstandsdygtigt. Det er det, curado handler om - at styrke yerba mate-drikkekarret, hærde det og gøre det mere modstandsdygtigt over for elementerne. Denne proces udføres én gang. I den følgende tekst vil vi forklare, hvordan man udfører en currado trin for trin.

Naturlig currado af kalabas

Calabash-frugten er det specifikke materiale, der bruges til at lave yerba mate-drikkekar. Frugten, der ligner et græskar, vokser hurtigt og bliver op til 80 cm lang og 20 cm bred. Når den tørrer ud, bliver dens yderside til en tyk, hård skal, mens dens indre forbliver hult. Calabashens eller calebasas træagtige skal har mange anvendelsesmuligheder, og en af dem er faktisk et drikkekar til yerba mate. Men for at en naturlig kalabas kan udføre sin funktion godt, skal den forberedes godt.

Hvordan forbereder man en kalabas til at drikke yerba mate af?

Calabaza er en ægte, naturlig frugt. Når du lige har købt et kar lavet af calabaza, kan du finde tørrede partikler af frugtkød indeni, som skal fjernes, før du tilbereder og drikker yerba mate for første gang. Frugtkødet fra calabaza kan tilføje ubehagelig bitterhed til yerba mate eller forårsage fordøjelsesproblemer. Currado af calabash-karret er derfor primært rettet mod at fjerne frugtkødet og udglatte karrets vægge. Hvordan forbereder man kalabassen til yerba mate? Det er ikke svært, men det er lidt tidskrævende. Bare hæld tørret yerba mate i kalabassen - 1/4 til 3/4 af beholderens volumen eller fyld den med brugt yerba og hæld vand på ved en temperatur på omkring 75-80 °C. Drik ikke dette bryg! Der kan være rester af kalabasfrugten i den, som vil være bitter og ubehagelig i smagen. Sæt den vandblødte tørrede frugt til side i ca. 12-24 timer, helst natten over. Efter denne tid fjerner du al resterende yerba mate fra kalabassen og skraber beholderens vægge for den resterende frugt (frugtkød og kerner). Det er bedst at gøre dette med en ske (enten en almindelig ske eller en speciel ske til at dryppe frugt med) eller simpelthen en bombilla. Husk at gøre det forsigtigt - så du ikke perforerer kalabasens vægge eller ødelægger metalhylsteret. Pas også på ikke at punktere den indre "hale" af kalabassen, ellers vil karret lække. Gentag derefter proceduren med det tørrede materiale, og skyl derefter kalabassen med koldt vand, og lad den tørre - med tuden opad. Din mate-kalebasse er klar! Ikke alene er den meget let og praktisk, den ser også virkelig godt ud på hylden. Naturlig bryg i en naturlig kalebas er essensen af yerba mate.

Forberedelse af kalabassen til yerba mate - curado-processen i korte træk:

1. Fyld kalabassen med tørret yerba mate - ca. 1/4-3/4 af volumen.
2. Hæld varmt vand i - ca. 75-80 °C.
3. Stil kalabassen til side i ca. 12-24 timer.
4. Tøm kalabassen for det fugtige, tørrede produkt.
5. Skrab eventuelt resterende frugtkød og frø ud med en ske - gør det grundigt, men forsigtigt.
6. Gentag punkt 1-2 i curado-processen. Sæt kalabassen til side med den vandgennemblødte tørke, men i en kortere periode denne gang.
7. Skyl kalabassen med koldt vand.
8. Stil kalabassen til tørre - med udløbet opad.

Curado af palo santo til yerba mate

Mate-kalebasser lavet af palo santo- eller algarrobo-træ er unikke og enestående. De har usædvanlige egenskaber - den aromatiske harpiks, der flyder i træet, giver sin smag og aroma til den infusion, der er i karret. Ligesom kalabasfrugten er træ et organisk materiale, som man skal passe godt på, for at et kar lavet af det kan holde så længe som muligt. En Mate-kurv lavet af palo santo-træ skal imprægneres ordentligt, før den bruges første gang. Det "hellige træ" vil gengælde tjenesten med sin magi.

Hvordan forbereder man en mate-kurv lavet af træ - palo santo eller algarrobo?

Når det gælder beholdere lavet af palo santo- eller algarrobo-træ, er hovedformålet med curado at styrke væggene. Hvordan tilbereder man dem? Nogle mennesker tror, at det er nok at skylle et kar af palo santo, så kan det bruges, men det er vigtigt at forberede det ordentligt - ubeskyttet træ kan meget nemt revne og lække. Curado er især vigtigt for uforfalskede yerba mate-kar. Revner vil få væsker til at løbe ud. Hvordan forbereder man et kar lavet af palo santo-træ? Før du bruger det første gang, skal du skylle mate-kurven grundigt med koldt vand for at fjerne eventuelle træspåner og lade den tørre. Smør derefter forsigtigt væggene med olivenolie eller kokosolie af god kvalitet, og prøv at gnide fedtet grundigt ind i træet. Lad mate gourden stå i 1-2 dage, så fedtet kan trænge godt ind - på den måde beskytter det det vidunderlige træ mod udtørring. Efter denne tid gnider du det fedt, der har samlet sig inde i karret, tilbage i væggene med en klud eller et stykke køkkenrulle. Du kan gentage processen 2-3 gange for at få et bedre resultat. Når fedtet er absorberet, skyller du karret med varmt vand og lader det tørre. En yerba mate-kurv, der er tilberedt på denne måde, vil holde længere og være mere modstandsdygtig over for eksterne faktorer.

Curado af træ mate kalebasser kort sagt:

1. Skyl beholderen med koldt vand for at fjerne eventuelle træspåner, og lad den tørre grundigt.
2. Smør materoens vægge med olivenolie.
3. Stil maté-kalebassen til side i 1-2 dage, så fedtet bliver godt absorberet.
4. Gnid det fedt, der har samlet sig i bunden af skålen, ind i væggene igen - brug en klud eller køkkenrulle.
5. Du kan gentage punkt 2-4 i curado-processen for at få et bedre resultat.
6. Skyl karret med varmt vand, og lad det tørre grundigt.

Curado af keramisk kalabas

Det mest praktiske valg blandt alle typer af kompiskalebasser er den keramiske kalabas. Den er praktisk at bruge, nem at vaske og kræver ingen særlig pleje - den er som en almindelig keramisk kop. Det er dog også værd at udføre en curado i dette tilfælde. Den keramiske currado vil være den nemmeste. Du kan blot skolde den keramiske kalabas med varmt vand, før du bruger den første gang, og vaske den med vand og opvaskemiddel efter hele proceduren. Så er du færdig!

Hvordan plejer man kalabassen efter curado?

Curado er kun begyndelsen på plejen af et kar. Uanset hvilket materiale, der er brugt til at fremstille det, skal hver beholder plejes ordentligt. Den vigtigste regel er ikke at efterlade rester af yerba mate for længe, da fugten kan rådne og give karret en ubehagelig smag. Mens en keramisk mate-kurv kan vaskes grundigt med rengøringsmiddel efter en sådan hændelse, er det usandsynligt, at en rådden beholder lavet af organisk materiale kan bruges. Mate-kalebasser lavet af naturlig kalabas skal tørres grundigt efter hver brug - helst med tuden opad. Trækalebasser skal derimod altid holdes let fugtige - en overtørret palo santo kan let gå i stykker. Et godt "velkomment" kar vil gengælde tjenesten ved at fremhæve yerba mates vidunderlige kvaliteter. Smuk, brugbar, og endda med til at forstærke smagen og aromaen, når det gælder palo santo og algarrobo. Det er helt op til dig. Curado er en slags "dåb" af en beholder med sjæl.