Er yerba mate for bitter? Vi har en løsning!

En bitter eftersmag er et af de afgørende kendetegn ved yerba mate-infusioner. Mange begynder at sætte pris på den, når der er gået noget tid, siden de startede deres mate-eventyr, og nogle foretrækker simpelthen mildere smag. Hvordan kan du forbedre smagen af yerba mate og minimere bitterheden i brygget, så du kan nyde det og få tilfredsstillelse ud af at drikke det?

En opsummering:

1. Hvorfor er yerba mate bitter?
2. Hvordan slipper man af med den bitre smag af yerba mate?
3. Eksperimenter med smagen af yerba mate, eller gå efter færdige produkter!

Hvorfor er yerba mate bitter?

Den typiske bitterhed i Ilex paraguariensis er relateret til dens høje indhold af tanniner, de stoffer, der giver planten dens bitre smag. Den påvirkes også af andre faktorer, såsom metoden til tørring og tilberedning af infusionerne. For eksempel er ild- og røgtørret yerba mate fra Paraguay meget mere intens i smagen end lufttørret mate green fra Brasilien. Hvis du ikke er vild med den veldefinerede bitterhed i infusionerne, men gerne vil nyde godt af de værdifulde egenskaber ved yerba mate, er der et par tips, der kan være nyttige. Hvordan slipper man af med den bitre smag af yerba mate? Her er nogle ideer, vi har afprøvet og testet for at få dig til at elske yerba mate igen!

Yerba mate er for bitter! Hvordan ændrer man det?

Første skridt: Vælg det rigtige produkt

Udvalget af typer og smagsvarianter af yerba mate er enormt. De adskiller sig med hensyn til oprindelsesland, produktionsmetoder eller tilsætningsstoffer. Hvert element er vigtigt i forhold til smagen og intensiteten af det produkt, der kommer i pakken og i sidste ende i din kalebas. Noget yerba mate har en mere udtalt smag, andet lidt mindre. Hvilke produkter er værd at holde øje med, så du ikke ender med en alt for bitter mate?

• Yerba mate sin humo. Traditionelt produceret yerba mate er ret intens og bitter. Det skyldes produktionsmetoden, hvor bladene fra Ilex paraguariensis udsættes for røgen fra ildstedet og nogle gange de levende flammer fra bålet. Der er uundgåeligt en bitterhed og strenghed i "røget" yerba mate, som ikke er behagelig for den utrænede gane. En måde at undgå bitterhed i smagen er den alternative metode, hvor man tørrer yerba mate med varm luft. Resultatet er en meget mildere og mere græsagtig smag. Yerba mate produceret uden brug af røg er ofte mærket med ordet "sin humo" på emballagen, og de bedste eksempler er produkter fra mærkerne Verde Mate, Soul Mate og Kraus.
• Yerba mate suave. Ordet suave betyder "delikat" på spansk. Hvad betyder det i forbindelse med yerba mate? I en pakke finder du ikke kun bladene fra kristtornplanten, men også en hel del kviste, som ikke har nogen stimulerende egenskaber eller smag, og som derfor blødgør intensiteten af yerba mate lidt og gør den mere delikat i smagen. Et klassisk eksempel på "blid" yerba mate er argentinske Rosamonte Suave.

Den måde, du tilbereder yerba mate på, betyder noget!

Det er sikkert at vælge den mildere yerba mate, men selv den mildeste type mate kan smage bittert, hvis den ikke tilberedes korrekt. Grundlaget er den mængde tørstof, der bruges, og vandets temperatur. Den nemmeste måde at minimere bitterheden i infusionen på er at bruge mindre tørrede blade. Den gennemsnitlige portionsstørrelse bør være omkring 30 gram, men hvis du synes, at yerba mate er for bitter, kan du hælde en mindre mængde af dit valgte tørrede produkt i vandet og øge portionen gradvist, som du finder det passende. Et andet vigtigt spørgsmål er vandets temperatur - yerba mate skal hældes i vand med en temperatur på 70-80 °C. Ikke højere! Det er meget vigtigt. For varmt vand vil få brygget til at smage alt for bittert! Vand med en køligere temperatur end anbefalet giver en mildere smag, men også svagere frigørende egenskaber.

Hvad kan man tilføje til kalebassen for at minimere bitterheden i yerba mate?

Når du har læst denne artikel, ved du sikkert allerede, hvilken yerba mate du skal købe, og hvordan du skal tilberede den, så den ikke bliver for bitter. Men hvad nu, hvis du allerede har en pakke mate, som du ikke kan drikke på grund af den bitre smag, eller - endnu værre - hvis du har lavet en portion bryg, som på grund af smagen kun er egnet til at hælde ud? Er det stadig muligt at rette op på det? Her er nogle ideer til, hvordan man kan forbedre smagen af bitter yerba mate:

• Frugter, krydderier og krydderurter. Fælles for yerba mate er, at den passer perfekt sammen med en lang række tilsætningsstoffer og smagsstoffer. Bortset fra det tørrede produkt kan stort set alt puttes i kalebassen: fra frugt i enhver form (frisk, tørret eller kandiseret), over krydderurter og spiselige blomster til aromatiske krydderier. Friske citrusskiver, tørrede æblestykker eller søde terninger af kandiseret ananas fungerer godt. Frisk eller tørret mynte tilfører sprødhed, mens kanel eller ingefær giver et spændende, krydret touch. Der er mange muligheder her, og jo flere tilsætningsstoffer du tilføjer, jo mildere bliver bitterheden i yerba mate.
• Sødet yerba mate. Overrasket? Ja, det er jeg! Yerba mate kan drikkes med honning, stevia eller endda sukker. Det er ikke en forbrydelse! Hvis du synes, at ren yerba mate-infusion er for bitter, kan du bare søde den. Det er dog en god idé at gøre det, før du hælder det tørrede produkt i, så du ikke skal røre bombillaen om senere i mate-kurven - du skal bare søde vandet, før du hælder det over yerba mate. Husk også, at nogle sødemidler er kaloriefattige!
• Juice i stedet for vand. En interessant idé til at mildne bitterheden i yerba mate er at bruge juice i stedet for vand. Det er en mulighed til kold tereré, og ideen kom fra russiske soldater, der deltog i den berømte Chacokrig, som fandt sted i 1930'erne. De kunne heller ikke lide den bitre smag af yerba mate, så de opvejede bitterheden med frisk citrusjuice.

Eksperimenter med smagen af yerba mate, eller gå efter færdige produkter!

Yerba mate har mere end ét navn, og det skyldes de meget forskellige måder, den produceres på. Noget yerba mate tørres med røg, andet med varm luft. Røgen er som regel meget udtalt i smagen og tilføjer en tydelig bitterhed til brygget, som avancerede mate-drikkere nyder. Er din yerba mate for bitter? Som du kan se, er der masser af måder at mindske bitterheden på og redde smagen i stort set alle bryg. Vi opfordrer dig til at eksperimentere i dit eget køkken, men vi har også et forslag til de mere dovne - færdige, originale yerba mate-kompositioner med frugt- og urtetilsætninger. Vores butik har et meget bredt udvalg af denne type produkter. Vi anbefaler især mærkerne Yaguar og Verde Mate. For elskere af søde smage tilbyder vi for eksempel Yaguar Frutas Dulces - yerba mate tilsat tørrede æbler, pærer og mango. Verde Mate Green Fresa med tilsætning af tørrede jordbær er også et interessant valg. For fans af det eksotiske er der Yaguar-blandinger med papaya, passionsfrugt og appelsin, og dem, der leder efter forfriskning i stedet for sødme, vil finde det i citrus yerba mates. Vi opfordrer dig til at gennemse udvalget af aromatiseret yerba mate i vores online shop!

Kilde til information:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. C.I. Heck, E.G. de Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations, J Food Sci, 2007.