Hvad er yerba mate?

Der findes en drik med ekstraordinært stimulerende og sundhedsfremmende egenskaber, som blev opdaget helt tilbage af de gamle indianere. Yerba mate er en infusion lavet af blade og kviste af Ilex paraguariensis. For Guarani-indianerne var det som te for det moderne menneske. I dag er yerba mates egenskaber og smag kendt over hele verden. Europæerne bliver også mere og mere glade for denne ekstraordinære drik fra Sydamerika. Hvad er yerba mate? Hvordan tilbereder man den, og hvordan drikker man den? Hvordan smager yerba mate? Vi har samlet alle de vigtigste oplysninger om mate-te i dagens artikel!

Kort og godt:

1. Hvad er yerba mate? Hvor kommer yerba mate fra?
2. Guarani-indianerne. Pionerer inden for yerba mate
3. Yerba mate og jesuitterne
4. Yerba mate. En integreret del af latinoernes liv
5. Hvordan virker yerba mate?
6. Yerba mate. Sundere end kaffe
7. Yerba mate til vægttab
8. Hvordan smager yerba mate?
9. Yerba mate. Hvordan kommer man i gang?

Hvad er yerba mate? Hvor kommer yerba mate fra?

Yerba mate er de tørrede blade af Ilex paraguariensis, en plante af kristtornfamilien, som bruges til at lave en aromatisk infusion med et højt indhold af koffein, næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Planten findes i Paraguay og de subtropiske områder i Argentina og Brasilien. Det er i disse tre lande og i nabolandet Uruguay, at yerba mate er mest populær og drikkes dagligt af en stor del af befolkningen. Når det gælder dyrkning, har kristtorn høje krav. Planten foretrækker steder i lavlandet med høj luftfugtighed. Nedbør på 2.500 mm om året og en gennemsnitstemperatur på omkring 20 °C er forudsætninger. Passende jordbundskriterier er ikke mindre vigtige. Det antages, at den jord, som Ilex paraguariensis vokser på, skal indeholde ler og sand, have en let syrereaktion og være rig på kalium. Det er grunden til, at det på trods af gentagne forsøg ikke har været muligt at introducere yerba mate i andre regioner i verden til dato.

Guarani-indianerne. Pionerer inden for yerba mate

De ekstraordinære egenskaber ved Ilex paraguariensis blev opdaget af Guarani-indianerne længe før den europæiske kolonisering. Ved at tygge plantens blade kunne de lindre sult, forbedre koncentrationen og øge energien. Yerba mate viste sig at være særlig gavnlig under jagt eller træfninger mellem stammerne. Ikke overraskende blev den omgivet af en næsten guddommelig kult, og indtagelsen af den fik karakter af en religiøs ceremoni. Oprindelsen til yerba mates tilsynekomst på jorden blev endda en del af guaraniernes mytologi. De troede, at den mirakuløse plante var en gave fra gudinderne Yari og Arai. Det siges, at de dukkede op under menneskelig form på jorden, hvor de blev angrebet af en jaguar, mens de gik i junglen. Deres redningsmand viste sig at være en jæger ved navn Guarani. Belønningen for redningen var et kristtorntræ, som den følgende dag uventet voksede lige under hans hytte. Fra det øjeblik blev planten og dens livgivende blade et symbol på venskab og broderskab blandt indianerne.

Yerba mate og jesuitterne

Kolonisternes ankomst fra Europa blev generelt forbundet med en massiv ødelæggelse af den oprindelige kultur. Guarani-indianerne var dog meget heldige. Alt sammen takket være jesuitternes ankomst. I modsætning til den spanske krone udførte missionærerne fredelige evangeliseringsaktiviteter. Deres aktiviteter var centreret omkring etablering og drift af såkaldte reduktioner. I bosættelserne midt i de utilgængelige troper fremmede de et politisk system baseret på fælles arbejde og en retfærdig fordeling af rigdom. Munkene begyndte også at interessere sig for yerba mate. De værdsatte dens gavnlige egenskaber og indførte adskillige forbedringer i dyrkningsteknikken. Det gjorde det muligt for dem at øge udbyttet og som følge heraf eksportere overskydende yerba mate til andre provinser. Bryggens berømmelse spredte sig hurtigt blandt conquistadorerne. Populariteten af Ilex paraguariensis voksede støt og slog gradvist rod i den lokale kultur. I perioden med uafhængighedskampe i begyndelsen af det 19. århundrede blev yerba mate et symbol på de nye landes nationale identitet. Det kommer f.eks. til udtryk i arketypen gaucho, som er central i den argentinske tradition. Figuren af den frihedselskende nomadiske kvæghyrde fra landets sydlige grænseland er stadig afbildet i dag med et uadskilleligt kar fuld af livgivende yerba mate.

Yerba mate. En integreret del af latinoernes liv

Yerba mate er en integreret del af latinamerikanernes identitet og dagligliv helt op til i dag. Ikke underligt, at der er så mange plantager i det relativt lille område, hvor planten findes. Deres antal når nu op på flere tusinde. Ifølge statistikkerne er det Uruguay, der er førende inden for forbruget af mate-te. Det årlige forbrug af yerba mate pr. indbygger er næsten 9 kg! Lige bag dem ligger Argentina med omkring 6,5 kg pr. person om året. Podiet fuldendes af Paraguay med omkring 2,5 kg pr. person. Brasilianerne er også glade for yerba mate, men den er ikke populær i hele landet. Mateproduktionen er koncentreret i fire provinser i den sydlige del af Brasilien - Parana, Rio Grande, Santa Catarina og mindst i Mato Grosso do Sul. Den nordlige del af landet er blevet overtaget af kaffeproduktionen, og mange mennesker i de nordlige regioner ved ikke engang, hvad yerba mate er. Det er derfor ikke så underligt, at iværksætterne der fokuserer på at sælge råvaren til udlandet. I mange år har Brasilien, sammen med Argentina, været verdensførende, når det gælder eksport af yerba mate. Lige efter dem kommer Paraguay. Og hvor bliver mate så oftest sendt hen? Øverst på listen har vi Uruguay og lande i Mellemøsten: Syrien og Libanon. Spanien er den europæiske importleder på grund af det store antal latinamerikanske indvandrere, der bor der. Herefter følger Tyskland, Frankrig og Polen. Disse lande har den største vækst i salget af yerba mate. Vi indrømmer ubeskedent, at det også skyldes vores online shop. Nogle af jer har uden tvivl opdaget yerba mate gennem os!

Hvordan virker yerba mate?

Den voksende popularitet af yerba mate uden for hjemlandet skyldes dens mange gavnlige egenskaber. Det tørre produkt er kendetegnet ved en høj koncentration af koffein, der svarer til den, man finder i kaffe. En række andre ingredienser er også vigtige. At drikke yerba mate giver kroppen en række vitaminer og blandt andet riboflavin, krom, kalium og zink. Infusionen stimulerer musklernes og hjertets arbejde, understøtter stofskiftet, øger den intellektuelle ydeevne og eliminerer træthed. Det enorme indhold af antioxidanter betyder igen, at immunsystemets forsvarsmekanismer stimuleres. Mate-drikkere bliver sjældnere syge. Yerba mate bruges også nogle gange som et naturligt stimulerende middel til atleter. Infusionen udvider blodkarrene og forbedrer cirkulationen, hvilket øger kroppens ydeevne under fysisk anstrengelse. Undersøgelser foretaget i de senere år tyder på, at yerba mate kan have en hæmmende effekt på udviklingen af Alzheimers sygdom. Desuden ser forskerne en mulig sammenhæng mellem indtagelse af yerba mate og en langsommere fordøjelse af glukose. Det kunne tyde på en positiv effekt af infusionerne i kampen mod diabetes.

Yerba mate. Sundere end kaffe

Som vi nævnte ovenfor, har yerba mate et koffeinindhold svarende til kaffe. Samtidig har flere og flere kaffedrikkere skiftet til mate-infusionen i de senere år. Hvad er årsagen til dette fænomen? De medicinske myndigheder er ikke i tvivl: yerba mate er simpelthen sundere! Den koffein, den indeholder, absorberes langsommere, men på en mere afbalanceret måde. Det giver en mindre intens, men mere stabil og længerevarende stimuleringseffekt. Det eliminerer den ubehagelige konsekvens af at drikke kaffe i form af et pludseligt udbrud af energi og den efterfølgende følelse af svaghed. Det har også noget at gøre med yerba matés mineral- og næringsrigdom. Planten indeholder flere ingredienser, der er værdifulde for helbredet og lette for kroppen at assimilere. Det er ikke underligt, at de, der har prøvet yerba mate, sjældent går tilbage til "den lille sorte".

Yerba mate til vægttab

Blandt de utvivlsomme fordele ved yerba mate er det faktum, at infusionen hjælper med at tabe sig. Dens regelmæssige indtagelse understøtter stofskiftet og har en stimulerende effekt på metaboliske processer i vores krop. Desuden "narrer" infusionen kroppen til at føle sig mæt. Ved at drikke mate-te vil vi helt sikkert finde det lettere at nægte os selv slik og andre fedende snacks. For at støtte en vægttabsbehandling er det værd at interessere sig for yerba mate-produkter, der er specielt dedikeret til at smide kilo. Disse produkter betegnes med det spanske udtryk silueta, som betyder "silhuet". I deres sammensætning kan vi ud over yerba mate finde en sammensætning af urter, der understøtter stofskiftet. Kunderne i vores onlinebutik vælger oftest Guarani Silueta, Verde Mate Green Silueta og Regulase.

Hvordan smager yerba mate?

"Hvad er smagen af yerba mate?" Det er det spørgsmål, som stilles af folk, der har tænkt sig at prøve mate for første gang. Vil smagen passe dem, eller vil den være for bitter og intens? De fleste forbinder den med kraft og bitterhed, men sandheden er, at ikke to yerba mate er ens. Hver art og hvert mærke smager forskelligt, påvirket af en række forskellige faktorer. Den første af disse er forarbejdningsmetoden. Traditionel yerba bliver tørret med røg over en særlig rist. Resultatet er, at brygget faktisk har en intens, let bitter smag, som kan virke for stærk for uerfarne mateister. Situationen er anderledes med yerba mate green. Varm luft bruges i forarbejdningen af denne type mate. Det tørre produkt bevarer sin friske, græsagtige farve og milde, økologiske smag. Det er netop grøn yerba mate, der anbefales til begyndelsen af et mateist-eventyr. Et andet punkt er tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer. Yerba mate passer godt sammen med urter og frugter, som dæmper den intense smag og tilfører interessante, originale noter. Langt de fleste kendte mærker tilbyder produkter, der er rige på forskellige ingredienser.

Hvordan forbedrer man smagen af yerba mate?

Hvis du syntes, at smagen af mate var for intens, da du prøvede den første gang, er intet tabt! Der findes mange alternativer. Du kan f.eks. skifte til mere delikate yerba mates, mærket suave (ordet betyder "mild" på spansk) eller yerba mates med tilsætningsstoffer. Det er ikke nødvendigt at købe færdige blandinger. Hvis du allerede har besluttet dig for en klassisk mate uden tilsætningsstoffer, men den er for bitter for dig, kan du selv tilsætte frugtstykker eller tørrede og friske krydderurter til den. Yerba mate er den perfekte base for kulinariske eksperimenter! Den bitre og intense smag af mate kan også mildnes ved at tilsætte sødemidler - honning, stevia, sukker eller sundere erstatninger som xylitol eller erythritol. Et andet vigtigt spørgsmål er mængden af tørret produkt. Producenternes anbefalede portioner kan vise sig at være for meget for begyndere, der drikker yerba mate. Det er ikke en synd at hælde en teskefuld af de tørrede blade i matekoppen til at begynde med, i stedet for 1/4 af beholderens volumen, som det normalt anbefales. Det er også vigtigt at holde øje med temperaturen på det vand, som yerba mate hældes i. Den optimale vandtemperatur er mellem 70-80°C. For varmt vand kan skolde kristtornbladene og gøre infusionen meget bitter, mens køligere vand vil få yerba mate til at smage mildere, men også frigive dens egenskaber mindre let.

Yerba mate. Hvordan kommer man i gang?

For at smage yerba mate har vi først og fremmest brug for selve det tørre produkt. Det er ret pulveragtigt, så der produceres en masse grums, når det kommer i kontakt med vand. For at afhjælpe dette er det nødvendigt med et filtreringsrør med en sigte - bombillaen. En særlig beholder - mate gourd - lavet af keramik, udhulet kalabasfrugt (også kaldet calabaza) eller træ (normalt palo santo) er også nyttig. I vores online yerba mate-shop finder du alt, hvad du skal bruge for at nippe til din bryg. Hvis du lige er begyndt med yerba mate, er det bedst at købe et startsæt med en række tilbehør. Hvis du vil vide mere om yerba mate, kan du læse vores blogindlæg:

• Yerba mate i en nøddeskal. Tjek vores guide til begyndere!
• Brygning af yerba mate-te. En guide til begyndere
• Yerba mate - hvor ofte kan vi drikke det? Er der nogen kontraindikationer?

Kilde til information:

1. Wikipedia: Yerba mate, Mate.
2. C. I. Heck, E. G. De Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 2007.
3. A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate-A Long but Current History, Nutrients, 2021.
4. P. M. Bortoli et al, Ilex paraguariensis: Potential antioxidant on aluminium toxicity, in an experimental model of Alzheimer's disease, Journal of Inorganic Biochemistry, 2017.
5. A. Alkhatib et al, Functional Foods and Lifestyle Approaches for Diabetes Prevention and Management, Nutrients, 2017.
6. B. Sarriá et al., Yerba mate may prevent diabetes according to a crossover, randomized, controlled study in humans, Proceedings of The Nutrition Society, 2020.
7. statista.com.
8. oec.world.