Hvordan brygger man yerba mate korrekt?

For dem, der er "friske" på at brygge yerba mate, kan processen med at tilberede drikken virke lidt kompliceret. Men der er ingen grund til at bryde sammen! Efter at have læst vores artikel kan alle sagtens klare det. Hvad mere er, han eller hun vil gøre det ordentligt!

Opsummering:

1. Yerba mate - guarani-indianernes magiske te
2. Hvordan brygger man yerba mate? Hvad skal der til?
3. Hvad er den rigtige temperatur for yerba mate?
4. Hvordan laver man lækker yerba mate? Trin-for-trin instruktioner
5. Nogle nyttige tips

Yerba mate - guarani-indianernes magiske te

Ilex paraguariensis udmærker sig ved at være et meget yndefuldt materiale til at skabe en lækker infusion med en unik smag. Hvordan laver man en god yerba mate? Der er faktisk mange måder at brygge mate-te på, og meget afhænger af personlige præferencer. Nogle foretrækker stærkere mate, andre svagere. Nogle kan lide de klassiske tørre blade uden tilsætningsstoffer, andre vælger originale, aromatiserede sammensætninger eller tilsætningsstoffer til selve beholderen. Der er mange variabler, og hver mateist har sine egne vaner, når det gælder om at brygge yerba mate. Den nemmeste måde at gøre det på er i tre trin: Hæld den tørre yerba mate i mate-koppen, hæld vandet i, og sæt bombillaen i. Men yerba mate er mere end bare en simpel urteinfusion. Der er et magisk ritual forbundet med den, en vis mystisk aura, som gør den til en unik drik. Selv om alle tilbereder og drikker yerba mate på deres egen måde, er der noget, som alle fans af den sunde grønne drik fra Sydamerika har til fælles. Det er guarani-indianernes gamle tradition.

Det var guarani-indianerne, der først opdagede Ilex paraguariensis-plantens egenskaber. De bemærkede, at de ved at tygge bladene fra dette træ fik mere energi, ikke følte sig trætte eller sultne, og at deres koncentration blev skærpet. Det varede ikke længe, før de begyndte at tørre og male kristtornbladene i finere stykker og brugte det tørrede materiale til at lave en infusion. De drak urteteen i kar lavet af den tørrede og udhulede frugt fra kalabassen. Til at filtrere teen brugte de et rør af bambus eller sukkerrør, som var perforeret i den ene ende. At drikke yerba mate var et ritual hos indianerne, som de udførte før jagt og udmattende ekspeditioner, der varede hele dagen. Stammen samledes omkring et lejrbål og drak bryggen sammen fra et enkelt kar og sendte den fra hånd til hånd.

JHvordan brygger man yerba mate? Hvad skal der til?

Guarani-indianernes tradition har overlevet til i dag. Vi drikker måske ikke mate-te ved bålet, men vi bruger de samme redskaber som dens opdagere - bare en smule forbedret. Skikken med at drikke teen sammen har også overlevet. Især i Argentina og Paraguay er det at dele yerba mate en vigtig del af den lokale kultur. Så hvordan kommer man i gang med at drikke yerba mate?

Til at begynde med er det værd at anskaffe sig de nødvendige redskaber - et kar og et filtreringsrør. I yerba mate-verdenen er en beholder en mate-kop eller en kalebas. Yerba mate tilberedes oftest i frugtkar af træ, keramik eller kalebasser. Det er selvfølgelig et spørgsmål om smag, aroma eller bare bekvemmelighed. Et specielt formet kar gør det lettere at brygge yerba mate, at drikke den behageligt og at holde temperaturen på brygget i længere tid. Røret, som yerba mate drikkes igennem, er derimod bombillaen. Den ligner en teske, men har et perforeret filter, som holder kaffegrumset i koppen, så det ikke falder ned i munden. Termokande eller yerbomos er en praktisk mulighed for dem, der gerne vil drikke deres yerba mate uden for hjemmet. For begyndere anbefaler vi også et analogt termometer, som hjælper med nøjagtigt at måle temperaturen på det vand, der skal bruges til at brygge mate-te - og det er af stor betydning, som vi vil skrive senere. Endelig, og vigtigst af alt, yerba mate. Hvilken type skal man vælge? Se et af vores blogindlæg.

Hvad er den rigtige temperatur for yerba mate?

Det vigtigste, når man brygger yerba mate, er vandets temperatur. Hæld ikke kogende vand over det tørre produkt, da det vil få kristtornbladene til at "brænde" - de vil miste deres egenskaber, smag og aroma. Det er også muligt at hælde iskoldt vand over yerba mate. Den kolde version af mate kaldes tereré. Den ideelle temperatur til at hælde den varme version er omkring 70-80 grader celsius.

Hvilken temperatur skal vandet have, når det hældes over yerba mate?

1. Nogle siger, at det giver meget interessante resultater at koge yerba mate i stedet for at hælde varmt vand over den. Desuden kan vand erstattes af mælk for at lave mate de leche. En sådan yerba-mælkedrik kombineret med sukker eller andre sødemidler er fremragende til at varme kroppen op på kolde dage.


2. Vand på 90-100 grader Celsius er for varmt for Ilex paraguariensis-blade og får det til at brygge meget hurtigt. Plantens værdifulde egenskaber "dræbes" af det kogende vand, og der frigives hurtigt en meget bitter, intens smag. En sådan infusion kan stadig reddes en smule - det er en god idé at hælde yerba mate gennem en si ca. 1 minut efter hældning for at stoppe brygningsprocessen. På den måde undgår man en bitter, ubehagelig eftersmag.


3. 70-80 grader Celsius - det er den ideelle temperatur til at hælde yerba mate op. Kristtornbladene frigiver deres egenskaber fuldt ud og giver en stærk stimulerende effekt. Infusionen har en ret tung, karakteristisk smag. Du kan mærke bitterheden og stramheden.


4. 50-60 grader Celsius - det er den temperatur, der er perfekt til at brygge yerba mate i længere tid. Kristtornens egenskaber frigives mere svagt. Smagen er også lidt mildere. Dry mate brygget på denne måde kan endda drikkes sidst på eftermiddagen.


5. Lunkent vand ved 30-40 grader Celsius - giver effekten af en meget mild yerba mate, både i virkning og smag. At få den rette dosis koffein kræver længere brygning, og det vil stadig ikke være muligt at få den samme effekt som ved brygning ved 70-80 grader.


6. Koldt, næsten iskoldt vand bruges til at tilberede tereré. Mens yerba mate afgiver sin smag og sine egenskaber dårligt i lunkent vand, opfører den sig helt anderledes ved meget lave temperaturer. Den iskolde "bryg" er noget mildere i smag og virkning end mate-te brygget med 70-80 grader varmt vand, men det er ikke den stimulerende virkning, der er vigtigst her. Frem for alt er tereré en fremragende måde at køle ned på en varm dag.

Hvordan laver man lækker yerba mate? Trin-for-trin-vejledning

I modsætning til almindelig te kræver tilberedningen af yerba mate et par trin, men bare rolig - det bliver hurtigt en vane! Hvad skal man gøre, og hvor længe skal man brygge yerba mate, så den bliver velsmagende og fungerer bedst? Alt, hvad der skal til, er nogle få trin:

Trin 1: Hæld den tørrede mate i mate-koppen

Det første trin er et af de vigtigste. Intensiteten, smagen og effekten af infusionen afhænger af, hvor meget yerba mate du hælder i dit kar. Reglen er enkel - jo mere mate, jo stærkere bliver infusionen. Især i begyndelsen, når man ikke har en fornemmelse for det, er det let at overdrive og blive modløs af den bitre smag og mængden af koffein. Det siges normalt, at den optimale mængde tørret mate er ca. 1/4 til 3/4 af beholderens volumen, hvilket ikke er særlig præcis information. Så vi antyder, at det til at begynde med er bedst at hælde omkring 15 gram tørrede blade i - så meget, der kan være i en stor ske.

Trin 2: Arranger mate i din kalabas

Dette trin i tilberedningen af yerba mate består faktisk af flere mindre trin. For det første, hvis det tørrede produkt er fint og meget støvet, er det en god idé at fjerne noget af støvet og mindre blade og kviste, som senere vil tilstoppe bombillaen. For at gøre det skal du dække mate-koppen med din hånd, vende den på hovedet og ryste den kraftigt. Nogle af de fine tørrede stykker vil forblive på din håndflade og efterlade et "matieist-mærke" på din hånd. Hvis du vælger yerba mate, der er fri for kviste og støv, kan du roligt springe dette trin over. Når du har hældt det tørrede produkt i mate-koppen (og muligvis fjernet noget af støvet og kvistene), skal du arrangere det ordentligt. Vip beholderen i en vinkel (ca. 45°), så de tørrede blade sidder på den ene side af beholderen. Det vil skabe en "høj" på den ene side og blotlægge et rum, som du kan hælde vand i på et senere tidspunkt.

Trin 3: Placer bombillaen

Hold stadig beholderen i en let vippet position, og placer bombillaen i den, så den ligger på højen. Placer bombillaen med filteret nedad, så den rører bunden af mate-koppen. Du kan nu forsigtigt sætte beholderen tilbage i sin oprindelige position og være forsigtig med ikke at ødelægge højen.

Trin 4: Hæld vandet op

Hæld vand i med den rette temperatur - det mest optimale er omkring 70-80 grader celsius - og sigt efter rummet uden de tørrede blade. Nogle hælder lidt koldt vand i mate-koppen først, før det varme vand, og venter et stykke tid på, at det trænger ind i bladene. Det siges, at yerba mate tilberedt på denne måde bevarer sin smag i længere tid. Denne skik er også en henvisning til traditionen. Jesuitterne, som kom til Sydamerika under erobringen, kaldte det øjeblik, hvor vandet på magisk vis "forsvandt" i mate-koppen, for en "slurk til Sankt Thomas" - en gave til ham som tak for at have bragt yerba mate til verden.

Til sidst: Vent på, at den brygger!

Når du har hældt varmt vand på, skal du vente 2-3 minutter på, at yerba mate-bladene frigiver deres smag, aroma og egenskaber. Din mate-te er klar til at blive drukket! Husk, at brygget hele tiden filtreres, så jo længere tid yerba mate er i kalabassen, jo stærkere bliver den. Husk også, at du ikke skal smide grumset ud, når du har drukket teen - du kan hælde yerba mate op flere gange, indtil smag og aroma er skyllet helt ud.

Nogle nyttige tips

• Rør ikke rundt med din bombilla i en mate-kop! Selv om den ligner en teske, er det ikke en teske, og den skal ikke bruges til at røre med. Enhver bevægelse i brygget får kristtornbladene til at bevæge sig, hvilket kan være med til at tilstoppe bombillafilteret.


• Hvis du glemmer at placere bombillaen i mate-koppen, før du hælder vandet op - bare rolig! Du kan gøre det senere, og for at mindske risikoen for, at der kommer grums i røret, skal du sætte tommelfingeren i bombillaens mundstykke og først slippe, når røret er nedsænket i vand. Det tryk, der skabes indeni, vil undgå at tilstoppe filteret.


• Hvis du vil have en sød yerba mate, er det bedst at søde vandet først med et hvilket som helst sødemiddel og hælde blandingen over de tørrede blade. På den måde er det ikke nødvendigt at røre rundt med en ske eller (skræk og rædsel!) en bombilla i din mate-te.


• Hvis du ikke har en traditionel kalabas, en keramisk mate-kop eller en bombilla ved hånden, er der ikke noget galt. Disse redskaber er meget nyttige til at brygge og drikke yerba mate, men de er ikke uundværlige. Du kan erstatte mate-koppen med en almindelig kop, og i stedet for at filtrere din bryg gennem en bombilla kan du bruge en almindelig tebrygger. I dette blogindlæg finder du flere ideer til alternativ yerba mate-brygning.

Nu er alt klart! Du ved, hvordan du brygger yerba mate korrekt. Vi krydser fingre for din første brygning! Husk at fortælle os, hvilken metode du bedst kan lide.

Kilde til information:

1. Wikipedia: Mate (drink).
2. A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.