Typer af yerba mate - hvad drikker ægte mate-elskere?

Yerba mate er meget populær i det sydlige Brasilien, Argentina, Paraguay og Uruguay. Drikkemetoder og typer af mate varierer generelt mellem disse regioner. Vil du gerne vide mere om det? Så læs videre!

1. Et par ord om forskellige typer af yerba mate
2. Brasilien. Det grønne guld fra hjertet af Amazonas' regnskov.
3. Argentina. Den største producent af yerba mate
4. Paraguay. Fødestedet for yerba mate?
5. Uruguay. De største yerba mate-elskere bor her.

Et par ord om forskellige typer af yerba mate

Selvom borgerne i alle "mate-landene" drikker en infusion lavet af den samme plante, Ilex paraguariensis, kan man tydeligt mærke forskel på de typer yerba mate, der kommer fra forskellige lande. For eksempel har mate-te fra Brasilien en tendens til at være mildere og mere "venlig" for begyndere, mens paraguayansk mate forbindes med stærk stimulering og en bitter, røget smag. Hvad er egentlig forskellen på de forskellige typer yerba mate?

Brasilien. Grønt guld fra hjertet af Amazonas' regnskov

Brasilien er det største og mest folkerige land i Sydamerika, og det er et meget interessant land med hensyn til dets yerba mate-drikkekultur. Det skiller sig ud fra andre "yerba mate-lande" allerede i sin nomenklatur. Det officielle sprog i Brasilien er portugisisk, hvilket er grunden til, at yerba mate her kaldes "erva mate". På portugisisk betyder "erva" "urt". Den grønne, stimulerende drik lavet af bladene fra Ilex paraguariensis passer perfekt ind i brasiliansk kultur og tradition. Desuden er grøn en af de to nationalfarver (den anden er gul). Grøn symboliserer også den vidtstrakte Amazonas-regnskov i Brasilien, hvor Ilex paraguariensis vokser vildt. Efter Argentina er Brasilien en af de største producenter af yerba mate. Plantagerne producerer mere end 500.000 tons tørret mate hvert år. Det er interessant, at mate-te kun drikkes i den sydlige del af landet. I den nordlige del af landet er det kaffe, der dominerer produktionen og populariteten, og folk i denne del af landet ved ofte ikke engang, hvad yerba mate er. Men for "sydboerne" er den grønne, stimulerende drik en vigtig del af deres identitet. Så vigtig, at der er blevet udviklet flere typer yerba mate:

• Den mest karakteristiske af mate-typerne er chimarrão. Det er en støvet, finmalet yerba mate i en lysegrøn farve. Den tørres normalt med varm luft og lagres ikke, hvilket bidrager til dens karakteristiske grønne nuance, friske, græsklippede aroma og let søde smag. Brasilianerne drikker chimarrão i et kar, kaldet "cuia", som er kendetegnet ved tykke vægge og en bred krave. På grund af chimarrãos meget fine tekstur bruger brasilianerne også en særlig bombilla med et stort, fladt og rundt filter, som de kalder "bomba".
• Yerba mate grøn - ligesom chimarrão tørres den med varm luft og lagres ikke, så bladene af Ilex paraguariensis bevarer deres levende grønne farve. Grøn yerba mate er dog ikke malet til et fint pulver - hver pakke kommer med groft skårne stykker af blade, uden støv og næsten uden kviste. At springe aldringsfasen over påvirker også smagen af mate-te, som bliver mildere uden nogen mærkbar bitterhed. Det gør til gengæld grøn yerba mate meget velegnet til begyndere.
• "Uruguayansk" yerba mate er det største fænomen blandt de brasilianske mate-typer. Den produceres i Brasilien, men går udelukkende til det uruguayanske marked. Hvorfor er det sådan? Vi vil diskutere dette yderligere i artiklen!

Argentina. Den største producent af yerba mate

Argentina er den største producent af yerba mate, og de mest populære plantager ligger i den nordøstlige del af landet - i provinsen Misiones. Argentinerne foretrækker at drikke deres yndlingsbryg fra en lille kalabas. De tilsætter sukker, citron- eller appelsinskal. Når de har hældt vand over bladene, drikker de straks mateen smagfuldt. De har ofte en termokande med varmt vand ved hånden til at fylde kalabassen op med. De drikker mate-te i selskab - med venner eller familie. At drikke yerba mate sammen har udviklet sig til et ritual, hvor deltagerne drikker mate fra et kar og sender det fra hånd til hånd. Hvad er deres yndlingstype af mate? Det er ildtørret og nogle gange røget mate, som indeholder kviste, mellemskårne blade og støv. Kvistene blødgør smagen, mens støvet forstærker intensiteten i starten af brygningen.

Paraguay. Yerba mates fødested

Mange mener, at yerba mate oprindeligt kommer fra Paraguay. Her bor den største procentdel af Guarani-indianerne, som var de første til at opdage egenskaberne ved Ilex paraguariensis. Deres tradition og kultur er stadig levende i moderne paraguayaneres bevidsthed. Guarani-sproget har officiel status ved siden af spansk. Guarani er også navnet på den valuta, der bruges i Paraguay. Endelig er det paraguayanske element til stede i selve navnet på planten Ilex paraguariensis. Sandheden er, at guarani-indianerne boede i et stort område, der omfattede lidt af hvert af de fire lande, vi kender i dag. Derfor kan man sige, at hvert af disse lande er en lille smule hjemland for yerba mate. De fleste paraguayanere kan lide at brygge deres mate kold - det kaldes "tereré". De tilsætter citron eller lime til kalebassen, derefter iskoldt vand eller afkølet juice og drikker brygget tilberedt på denne måde i én slurk. De har en stor termokande ved hånden til at genopfylde kalabassen - som regel en specielt formet guampa. Mate-typen ligner den, som argentinerne nyder - med blade, pinde og støv, men de karakteristiske smagskarakteristika for argentinsk og paraguayansk mate er forskellige. Den paraguayanske variant anses for at være den stærkeste af alle typer yerba mate.

Uruguay. De største yerba mate-elskere bor her

Mens Argentina producerer den største mængde yerba mate, har Uruguay det højeste forbrug af denne drik pr. indbygger, på trods af at yerba mate næsten aldrig produceres der på grund af den dårlige økonomiske og forretningsmæssige baggrund. Langt størstedelen af den yerba mate, som uruguayanerne indtager, kommer fra Brasilien. Mere end halvdelen af landets befolkning foretrækker en meget stærk mate. De bruger større kalabasser - som regel dem, der er lavet af toppen af kalabassen, kaldet porongo - og lader infusionen trække længere, før de drikker den. Hvilken slags mate kan de lide? Dem med meget fintskårne blade, uden pinde og med en betydelig mængde støv. Det mest populære mærke i Uruguay er Canarias.

Kilde til information:

1. Wikipedia: Mate.
2. Statistik: oec.world, statista.com.