Yerba mate i en nøddeskal. Se vores guide til begyndere!

Vil du gerne i gang med dit yerba mate-eventyr, men ved du ikke, hvor du skal starte, eller hvad du skal vælge? Så skal du ikke bekymre dig! Vi er her for at besvare alle dine spørgsmål, rådgive dig om de bedste produkter og hjælpe dig med at fjerne din tvivl! Vi har lavet en miniguide, der forklarer alt det grundlæggende om yerba mate. Vær sikker på, at vi ikke ønsker at bombardere dig med en enorm mængde information - dette vil være en kondenseret form for viden om den guarani-indianske bryg. Du kan læse resten på vores blog. Så skal vi komme i gang?

Resumé:

1. Hvad er yerba mate?
2. Hvilke typer yerba mate findes der?
3. Hvad er det nødvendige tilbehør til at brygge og drikke yerba mate?
4. Hvordan brygger man yerba mate?
5. Drik yerba mate, skål!

Hvad er yerba mate?

Lad os starte fra begyndelsen. Hvad er yerba mate? Du har måske allerede hørt om det. Måske drikker din ven, søster eller nabo det, og du undrer dig over, hvordan denne mærkelige, mudrede drik smager, som drikkes i en rund kop med et mærkeligt sugerør af metal? Hvorfor forbereder yerba mate-elskere brygget med salvelse og drikker det, som om det er naturens største mirakel? Fordi det er det! Yerba mate er en infusion lavet af de tørrede og knuste blade (og kviste) af kristtorn (latin: Ilex paraguariensis), en plante, der kun findes i Sydamerika, på grænsen mellem fire lande: Brasilien, Paraguay, Argentina og Uruguay. For flere hundrede år siden var dette område beboet af Guarani-indianerne, og de var de første til at opdage plantens fantastiske egenskaber. De bemærkede, at når de tyggede på plantens blade, fik de mere energi, følte sig ikke trætte, deres sanser blev skærpet, deres koncentrationsevne forbedret, og de følte sig meget mindre sultne. Denne effekt viste sig at være meget nyttig under daglange vandreture og jagtture. Senere begyndte indianerne at lave en infusion af plantens tørrede blade - en bitter, snerpende og intens urtedrik, som blev en del af deres dagligdag. I det 17. århundrede ankom jesuitterne til Sydamerika og begyndte at interessere sig for indianernes liv. Urtebryggen, som guaranierne omgav med en næsten religiøs kult, kan derfor ikke have undgået deres opmærksomhed. Jesuitterne forelskede sig i yerba mate og sørgede for, at man også hørte om den uden for Sydamerika. I dag er yerba mate en integreret del af kulturen hos det latinamerikanske folk, som elsker at dele mate med alle - familie, venner og endda fremmede. Yerba mate er en "venskabsbryg" og en ægte livsstil! Yerba mate er først og fremmest blevet berømt for sine stimulerende egenskaber, som skyldes den koffein, den indeholder. Det er et helt sundt og naturligt alternativ til kaffe og kunstige energidrikke. Men det er ikke alle dens fordele. Det er også rigt på vitaminer, mineraler og andre organiske forbindelser, som gør det fremragende for hele kroppens funktion.

Hvert land har sine egne skikke, hvilket er grunden til, at brygget tilberedes lidt forskelligt i hvert "mate-land", selvom det altid er fra den samme plante - Ilex paraguariensis. Det, der er konstant, er tilberedningsmetoden, det nødvendige tilbehør og den betydning, det har for det latinamerikanske folk. Så undrer du dig over, hvilke typer yerba mate der findes, hvordan man drikker brygget, og hvad du skal bruge for at starte dit eventyr? Så læs videre!

Hvilke typer yerba mate findes der?

Der findes flere typer yerba mate, afhængigt af oprindelseslandet og det tørrede produkts egenskaber, relateret til produktionsmetoden og de forskellige tilsætningsstoffer.

Typer af yerba mate i henhold til oprindelsesland:

• Argentinsk y erba mate - er den mest "klassiske" type yerba mate, der normalt tørres ved hjælp af den traditionelle metode med kortvarig eksponering for ildens flammer, nogle gange også røget. Den udsættes normalt for en lang modningsperiode, hvilket giver den en mere raffineret og harmonisk karakter. Det tørrede produkt indeholder mellemstore blade, en del pinde og lidt støv. Eksempler på yerba mate-mærker: Kraus, Rosamonte;
• Brasiliansk y
erba mate
• - her drikkes yerba mate på flere måder:
• mate green - groftskårne blade af Ilex paraguariensis, stort set fri for kviste og støv. Denne yerba mate er varmlufttørret og ikke lagret, så den bevarer sin saftige grønne farve og friske, milde smag. En god mulighed for at starte dit yerba mate-eventyr! Eksempel: Verde Mate Grøn,
• chimarrão - yerba mate malet til et meget fint støv, der næsten ligner mel. Den har en flot grøn farve, og for at tilberede og drikke den skal man bruge en særlig beholder (cuia) og en bombilla med et meget fint filter (bomba). Et eksempel: Verde Mate Grøn Chimarrao,
• tereré - kold yerba mate. I produktionsfasen tilberedes det tørre produkt på en sådan måde, at det smager godt, når det dyppes i både varmt og iskoldt vand. Et eksempel: Verde Mate Grøn Terere;
• Paraguayansk yerba mate - er ganske fintmalede blade med en del pinde og støv. Dens mest karakteristiske smag er intens, bitter og astringerende, hvilket skyldes, at den er tørret ved hjælp af ild og røg. Paraguayansk yerba mate er en af de stærkeste med hensyn til smag og virkning, og derfor anbefaler vi den til mere avancerede mate-drikkere. Eksempler: Guarani, El Fuego;
• Uruguayansk y
erba
• mate er fintskårne blade med masser af støv (og nogle gange en smule kviste). Uruguayansk yerba mate kommer faktisk normalt ikke fra Uruguay - på grund af den ugunstige økonomiske situation produceres der ikke yerba mate i landet, og den importeres fra Brasilien. Brasiliansk mate beregnet til det uruguayanske marked er normalt mærket "Tipo PU1" på emballagen. Eksempel: Armino Clasica, Canarias

Typer af yerba mate i henhold til tilsætningsstoffer:

• Traditionel y erba mate - 100% yerba mate, uden tilsætningsstoffer eller aromaer. På emballagen til sådanne produkter finder du ofte udtryk som classica, tradicional, despalada, elaborada, con palo eller sin palo. Eksempler: Verde Mate Green Despalada, Kurupi Clasica, Pajarito Elaborada con Palo Tradicional;
• herbal yerba mate, er aromatiske fusioner af yerba mate med funktionelle urter. De mest almindelige urter er mynte, citronverbena og tørrede blomsterblade. Mindre oplagte urtetilskud omfatter for eksempel: poleo, burrito, boldo, catuava... Urter fremhæver ikke kun smagen af Ilex paraguariensis og tilføjer en behagelig forfriskning, de introducerer ofte også interessante egenskaber, såsom at hjælpe fordøjelsen eller være en støtte til vægttab. Eksempler: Soul Mate Siempre, CBSé Hierbas Serranas, Verde Mate Green Fitness;
• yerba mate med smag og frugt - originale kombinationer af yerba mate, aromaer (som regel naturlige) og frugt i forskellige former (f.eks. tørret, frysetørret eller kandiseret). Aromaer og frugter blødgør den lidt intense smag af yerba mate og giver utallige muligheder for at skabe originale smagssammensætninger. Frugtige yerba mates anbefales især til begyndelsen af mate-rejsen. Eksempler: Verde Mate Green Very Strawberry, CBSé Frutos del Bosque, Yaguar Mango Tango;
• økologisk yerba mate - stammer fra økologisk certificerede plantager. Ilex paraguariensis vokser der uden brug af kemikalier eller kunstige plantebeskyttelsesmidler, og produktionsprocessen er underlagt streng kvalitetskontrol. Eksempler: Soul Mate Organica, Kraus Organica, Verde Mate Green Organica;
• ekstra stimulerende yerba mate - disse er normalt forbedret ved tilsætning af guarana, som giver en ekstra dosis koffein. Eksempler: El Fuego Energia Guarana, Guarani Energia con Guarana, CBSé Energía Guarana.

Ordliste over de mest almindelige udtryk på yerba mate-emballage:

• elaborada, elaborada con palo eller bare con palo - yerba mate, som ud over bladene (og støvet) indeholder en høj andel af pinde (ca. 35%);
• elaborada despalada, elaborada sin palo eller bare despalada - yerba mate uden eller med en lille andel af pinde (maks. 10 %);
• chimarrão - yerba mate malet til et meget fint støv. Denne type mate drikkes i Brasilien;
• seleccion especial - specielt udvalgt yerba mate, lavet af blade af Ilex paraguariensis af højeste kvalitet;
• tostada - ristet yerba mate. Bladene fra Ilex ristes i en særlig ovn, som gør dem mørkere og brunere og giver dem en karakteristisk smag og aroma. Noter af kornkaffe og chokolade er mærkbare i infusionen lavet af denne type tørret te. Yerba mate tostada smager også rigtig godt, når den er infuseret med mælk i stedet for vand;
• cocido - yerba mate i teposer eller instantform.

Hvad er det nødvendige tilbehør til at brygge og drikke yerba mate?

Hvis du allerede har valgt din første yerba mate, er det tid til at købe det tilbehør, der er nødvendigt for at brygge og drikke den. Hvad skal du bruge?

• bombilla - er et specielt filterrør, hvis funktion er at adskille brygget fra grumset. Det er afsluttet med et filter, der stopper blade og kviste under drikningen, så de ikke kommer ind i munden. De mest alsidige er bombillaer lavet af rustfrit stål. Til begyndelsen af dit yerba mate-eventyr anbefaler vi Mercedes bombilla.
• mate-kurv er en specielt formet beholder, hvor brygget tilberedes. Mates er lavet af forskellige materialer og har forskellige former, så der findes flere typer af dem:
• palo santo - et kar lavet af det "hellige træ" palo santo, som har "magiske" egenskaber. Yerba mate tilberedt i et sådant kar får en unik smag og aroma;
• kalabas - et kar lavet af kalabasens naturlige frugt. Ligesom palo santo "giver" kalabassen sin unikke smag og aroma tilbage til yerba mate-bryggen;
• guampa - dette er en specielt formet mate-kurv, der bruges til at drikke den kolde version af yerba mate - tereré. Oprindeligt er guampas lavet af tyrehorn, men du kan også finde guampas lavet af palo santo, kalabas eller keramik;
• keramiske mate-kurve - dette er den mest populære type yerba mate-kar. Keramiske mate-kurve er relativt billige, fås i mange designs og farver, og så er de nemme at vedligeholde - du kan sætte dem i opvaskemaskinen og vaske dem med rengøringsmidler uden bekymring. I modsætning til en kalabas eller et palo santo-kar vil en keramisk mate-kurv ikke rådne, hvis du glemmer at smide en rest yerba mate væk. På grund af deres form, som ligner en naturlig kalabas, kaldes keramiske mate-kurve ofte også kalabasser;
• andet tilbehør - bombilla og mate-kalebassen er de grundlæggende redskaber til at brygge og drikke yerba mate, men det kan gøres lettere med lidt ekstra tilbehør, som f.eks:
• bombillacleaner - en speciel tråd belagt med et materiale, der gør det muligt at rengøre bombillaer i svært tilgængelige kroge og hjørner;
• yerba mate-ske - træske, som gør det lettere at afmåle den rette mængde tørret produkt;
• korkunderlag - beskytter overfladen på bordpladen, hvor du placerer mate-kurven, mod varmepåvirkninger;
• termometer - det gør det lettere at måle vandets temperatur, hvilket er meget vigtigt, når man brygger, som du vil læse senere i denne artikel;
• termokande - gør det meget nemmere at drikke yerba mate uden for hjemmet - på arbejdet, i skolen, på universitetet eller på rejsen. Vi anbefaler især Yerbomos, som kombinerer de tre funktioner: kar, termokande og bombilla;
• yerbera - yerba mate-dåse, som gør det lettere at opbevare den tørrede mate. Metaldåsen beskytter det tørrede produkt mod vejrlig, sollys, fugt og andre faktorer, der kan påvirke smagen og aromaen af yerba mate.

Hvordan brygger man yerba mate?

Du har allerede fået din første yerba mate, mate-kurv og bombilla - nu er det tid til at forberede brygningen! At brygge yerba mate er en slags ritual, så det er værd at huske et par regler. Bare rolig, der er ikke noget svært ved det, og du vil snart komme ind i vanen!

Hvordan brygger man yerba mate? Fire enkle trin:

1. Hæld det tørrede produkt i mate-kurven. Start med en mindre portion, ca. 15 g (2-3 teskefulde), så kan du gradvist øge mængden.
2. Lav en "høj" af yerba mate - ryst kalebassen kraftigt, og vip den lidt, så det tørre produkt sidder på den ene væg i karret.
3. Placer bombillaen på "højen", med filteret nedad - så det rører bunden af karret.
4. Hæld vand i beholderen. Sigt efter det sted, hvor der er mindst yerba mate. Meget vigtigt: Hæld ikke kogende vand over det tørre produkt. For varmt vand vil skolde bladene og gøre infusionen meget bitter, og kristtornene vil miste deres værdifulde egenskaber. Den optimale temperatur til brygning af yerba mate er omkring 70-80 °C.

Metoder til brygning af yerba mate

Det grundlæggende i at brygge yerba mate er én ting, og når du har styr på det, kan du begynde at eksperimentere. Det viser sig, at mate-te kan drikkes på mange forskellige måder:

• traditionelt - yerba mate hældt over varmt vand ved en temperatur på omkring 70-80°C;
• tereré - kold yerba mate. I stedet for varmt vand bruges koldt vand, og der tilsættes ofte isterninger. Vandet kan erstattes af frossen juice. Den kolde version af yerba mate er meget forfriskende og er især god på varme dage;
• cocido - yerba mate i teposer eller i opløselig form. Den kan normalt hældes i kogende vand;
• tostada - ristet yerba mate. Den kan hældes over vand, vand tilsat mælk eller helt erstatte vand med mælk. Vegetabilsk mælk fungerer også rigtig godt;
• eksperimenterende - Ilex paraguariensis har det til fælles, at den kombinerer meget godt med forskellige smage. Således kan frugtstykker, tørrede citrusskaller, friske krydderurter og endda sødemidler tilsættes yerba mate-karret. Vand kan erstattes af frugtjuice, mælk eller endda øl. Mulighederne er mange, og det er værd at eksperimentere på egen hånd i jagten på din egen smag!

Drik yerba mate, skål!

Med denne dosis viden kan du tage ud på dit yerba mate-eventyr! For at lære de forskellige smage bedre at kende, anbefaler vi at starte med yerba mate-prøvesættene - med prøver pakket i 50 g. På den måde lærer du ikke kun de forskellige mærker at kende, men også de forskellige typer yerba mate - fra de klassiske, urteagtige og frugtagtige til de stærkest stimulerende. På den måde bliver det lettere at vælge yerba mate i en stor pakke senere.

En optimal start er også at vælge et startsæt med yerba mate og tilbehør, og hvis du vil drikke yerba sammen med en anden, anbefaler vi yerba mate-sæt til par, hvor alle produkterne er dobbelt.

Er du klar til et møde med yerba mate? Grib din mate-kurv og bombilla i hånden, og nyd det gode ved Guarani-indianernes bryg. Skål!