Yerba mate vs. te. En duel mellem giganter!

Te - en af de mest populære drikke i verden. Yerba mate - lidt mindre kendt, men med en voksende fanskare. Selvom disse to drikke ofte sammenlignes, er de forskellige på mange måder, lige fra deres oprindelse og historie til deres kemiske sammensætning, smag og bryggemetode. Lad os dykke ned i en verden af naturlige infusioner og opdage alle forskellene og lighederne mellem yerba mate og te!

Opsummering:

1. Yerba mate er ikke det samme som te!
2. En rejse gennem tiden. Oprindelsen og historien bag yerba mate og te
3. Egenskaber ved yerba mate og te. Hvad indeholder de to drikke?
4. Kunsten at brygge. Hvordan tilbereder man den perfekte yerba mate, og hvordan brygger man den ideelle te?
5. Yerba mate vs. te. Den ultimative sammenligning

Yerba mate er ikke det samme som te!

Mange mennesker falder i den fælde at tro, at yerba mate bare er en anden type te. Men pas på, kære te-elskere! At sammenligne y erba mate og te er som at sammenligne æbler med pærer eller ... et skateboard med en cykel - begge dele bruges angiveligt til at komme rundt, men det er to helt forskellige verdener! Selv om begge drikke er naturlige og fulde af sundhed, er de meget forskellige. Forskellene starter ved selve planten, som den tørrede mate eller te fremstilles af, og som infusionen derefter skabes af. Yerba mate er lavet af bladene fra den paraguayanske kristtorn (latin: Ilex paraguariensis), mens te er en infusion af bladene fra teplanten (latin: Camellia sinensis). Hver drik har sin egen unikke smag og sine egne egenskaber og tilberedningsmetoder - og det er bare begyndelsen på forskellene mellem dem! Vi vil forsøge at se på hvert af disse aspekter og forklare alle lighederne og forskellene. En ting er sikkert: Næste gang nogen fortæller dig, at yerba mate er "en slags sydamerikansk te", kan du med et smil forklare, at det svarer til at kalde en pizza for en "italiensk pandekage". Lignende, men meget forskellige!

En rejse gennem tiden. Oprindelsen og historien bag yerba mate og te

Er du klar til en lille rejse tilbage i tiden? Spænd sikkerhedsbæltet, når vi går flere hundrede år tilbage i tiden for at udforske den fascinerende historie om yerba mate og te!

Yerba mate - gudernes drik fra hjertet af Amazonas' jungle

Historien om yerba mate er en historie fuld af magi og mystik. Forestil dig de tætte skove i Sydamerika, hvor guarani-indianerne opdagede denne ekstraordinære plante. Ifølge legenden var det guden Tupa selv, der gav dem yerba mate som et symbol på venskab og gæstfrihed. Drikken blev en vigtig del af indianernes ritualer og dagligdag. Interessant nok vokserIlex paraguariensis kun ét sted på jorden - i grænselandet mellem Argentina, Brasilien, Paraguay og Uruguay. Traditionen med at drikke yerba mate i disse lande har overlevet i århundreder, og den dag i dag er bryggen en integreret del af deres folks kultur. Yerba mate drikkes i hjemmet, på arbejdet, i parker og på gaden - stort set overalt, hvor lysten melder sig. Yerba mate er for latinamerikanerne som kaffe for italienerne eller te for briterne!

Te - 5000 års tradition i en kop

Og lad os nu bevæge os til det gamle Kina. Legenden siger, at teens historie begyndte med ... et uheld! Det siges at være sket, da den legendariske kejser Shennong sad under et træ i sin kejserlige have. Et par blade faldt ned i den kop med varmt vand, han havde for vane at drikke - de farvede vandet i en smuk ravfarve, og en behagelig aroma begyndte at stige op fra koppen. Og sådan blev te født. Som man siger, sker der tilfældigheder, men denne var usædvanlig velsmagende! Fra da af begyndte teens rejse rundt i verden. Fra Kina kom den til Japan, hvor den blev en del af den berømte teceremoni. Så kom teen til Europa, hvor den forårsagede en sand revolution. Englænderne elskede den så meget, at de gjorde den til et nationalt symbol. Derfra spredte te sig over hele verden og blev en af de mest populære drikke på planeten. Selv om teens hjemland er Asien, dyrkes der nu også tebuske i Mellemøsten og Afrika.

Egenskaber ved yerba mate og te. Hvad indeholder disse to drikke?

Yerba mateer en sand naturskat, og dens egenskaber er imponerende! Den indeholder A-, B- (B1, B2, B6), C- og E-vitamin samt mineralerne magnesium, kalium, jern, zink, fosfor og silicium. Derfor giver yerba mate perfekt næring til kroppen og understøtter, at den fungerer korrekt. En af de vigtigste komponenter i yerba mate er koffein, som har en stimulerende effekt, giver energi og forbedrer koncentrationen. Det gør yerba mate til et godt alternativ til kaffe. Men det er ikke alt! Yerba mate indeholder også polyfenoler, som virker som antioxidanter. De hjælper med at bekæmpe frie radikaler, støtter immunforsvaret og bremser den cellulære aldringsproces. Regelmæssig indtagelse af yerba mate kan også støtte vægttab, forbedre fordøjelsen og regulere kolesterolniveauet.

Te har ligesom yerba mate meget at byde på, men dens kemiske sammensætning adskiller sig fra den paraguayanske plante. Den indeholder også vitaminer: A, B (B1, B2), C, E og K og mineraler som calcium, fosfor, jern og natrium. Ligesom yerba mate er teen rig på antioxidanter - den indeholder bl.a. værdifulde catechiner, som fremmer hjertesundheden og beskytter mod sygdomme. Den indeholder også koffein, men selv om koffeinindholdet er lavere end i yerba mate, har den stadig en stimulerende effekt, men på en mere mild måde. Ud over koffein indeholder teen theanin, som har en mildt beroligende effekt. Det gør te til en ideel drik på alle tidspunkter af dagen, uden at overstimulere, men i stedet fremkalde en behagelig tilstand af afslapning. Det er værd at bemærke, at teens egenskaber og det nøjagtige indhold af næringsstoffer varierer fra den ene tetype til den anden - og der er mange af dem. Hver te har sine egne unikke sundhedsmæssige fordele.

Kunsten at brygge. Hvordan tilbereder man den perfekte yerba mate, og hvordan brygger man den ideelle te?

Efter en lille historie- og kemilektion er det tid til alkymiens hemmelige kunst! Ved første øjekast ser det ud til, at der ikke er den store forskel på yerba mate og te, når det handler om at tilberede brygget. Man lægger bare de tørrede blade i en kop, hælder kogende vand på, og så er man færdig. Men nej. For begge drikke gælder det, at processen kræver en lidt større indsats - forudsat at man er interesseret i at bevare traditionen og vil dykke ned i den hemmelige kunst at brygge og drikke begge drikke.

Tilberedning af yerba mate er et ægte ritual, som har sine rødder i guarani-indianernes traditioner. For at kunne nyde den fulde smag og de gode egenskaber ved den sydamerikanske infusion er der brug for et par vigtige ting: mate-koppen (en særlig beholder), bombillaen (et metalfilterrør) og selvfølgelig den tørrede yerba mate. Det første trin er at hælde de tørrede blade i mate-kalebassen. Traditionelt hælder man meget i, så det fylder ca. 2/3 af beholderen, men man kan starte med mindre mængder, 2-3 teskefulde er nok til at lære smagen og effekten af yerba mate at kende. Når du har hældt de tørre ingredienser i, skal du vippe mateen lidt, så bladene flytter sig til den ene side og danner en "høj". Sæt bombillaen i, og hæld det varme vand i. Og her er det meget vigtigt: Det må ikke være kogende vand! Den optimale vandtemperatur til brygning af yerba mate er omkring 70-80 °C. Varmere vand svider bladene og ødelægger deres egenskaber, og i for koldt vand frigives yerba mate-smagen og koffeinen for langsomt. Efter et par minutter er infusionen klar til at blive drukket. En enkelt portion yerba mate kan infunderes flere eller endda et dusin gange uden at miste sin smag eller sine egenskaber! Derudover kan yerba mate også tilberedes på andre måder, f.eks. som en tereré - hvor man hælder koldt vand eller juice over de tørre blade, hvilket er ideelt til varme dage. Du kan også eksperimentere ved at tilsætte frugt eller urter til det tørre eller endda ved at erstatte vand med mælk.

Når det gælder te, er sagen lidt mere kompliceret, for der er lige så mange typer te og kulturer, hvor den spiller en vigtig rolle, som der er bryggemetoder. Selv om det på overfladen ser ud til, at det er enkelt at lave te - meget enklere end yerba mate. Når alt kommer til alt, skal man blot bruge en kop, teblade og varmt vand. Det er dog vigtigt at huske, at vandets temperatur og trækketiden kan variere afhængigt af tetypen. Grøn te trækker f.eks. bedst i vand ved 70-80 °C i 2-3 minutter. Det samme gælder for hvid te, der er lige så delikat som den første sne. Den optimale vandtemperatur er 60-75 °C, og trækketiden er højst 1-3 minutter. Sort te skal derimod have kogende vand og trække i lidt længere tid, omkring 3-5 minutter. Det er mange oplysninger at huske på! Dertil kommer, at der er forskellige metoder og traditioner for at brygge te.

En af de mest berømte er den britiske tradition five o'clock tea - en integreret del af det britiske folks identitet. Det er en social eftermiddagssamling over te og lækre snacks for at udfylde tiden (og den tomme mave) mellem morgenmaden og aftensmaden. Traditionen med at drikke eftermiddagste - Earl Grey, English Breakfast eller Darjeeling, der drikkes med den obligatoriske tilsætning af mælk, ledsaget af kiks og minisandwich - blev startet i det 18. århundrede af hertuginden af Bedford, Anna Maria Russell, og skikken spredte sig hurtigt i aristokratiske kredse. Elegante saloner, fint porcelæn, sølvskeer og tredelte fade fyldt med lækkerier var således en integreret del af skikken.

En anden yderst interessant tradition, hvor te spiller en central rolle, er den japanske cha-no-yu-ceremoni, som består af en række nøje definerede regler. Det er ikke bare tedrikning, men en spirituel og æstetisk oplevelse - en meditation, en lektion i etikette og en smagsprøve i ét. Det er et ritual, en fejring og en forestilling! Teceremonien opstod i Japan i det 12. århundrede, da zen-munke begyndte at drikke matcha (pulveriseret grøn te) for at holde sig vågne under lange meditationer. Med tiden udviklede ritualet sig til en indviklet kunst, der blev praktiseret af samuraier og aristokrater. Næsten alle elementer i ceremonien er vigtige - stedet, indretningen, gæsternes bevægelser og opførsel, samtaleemnerne og selvfølgelig selve den måde, teen serveres på.

Yerba mate vs. te. Den ultimative sammenligning

Yerba mate og te er to drikke, der adskiller sig på mange måder, men som også har mange ligheder. Selv om de er lavet af to forskellige planter, har måden, hvorpå yerba mate og te produceres, fælles elementer. Begge drikke tilberedes ved at brygge de tørrede blade, og selve brygningen ligner et bestemt ritual. Både te og yerba mate indeholder vitaminer, mineraler, antioxidanter og andre gavnlige ingredienser. Begge drikke indeholder også koffein, men i den henseende har yerba mate en meget stærkere stimulerende effekt end te, hvilket gør den til et ideelt valg for dem, der har brug for en ekstra dosis energi. Smagsmæssigt er yerba mate meget mere karakteristisk. Den har en stærk urtesmag, lidt bitter og snerpende. Afhængigt af produktionsmetoden kan man fornemme røgede noter. Det er en smag, man lige skal vænne sig til, men for mange mennesker er det en del af drikens charme. Te tilbyder derimod en bred vifte af smagsvarianter, fra mild, urteagtig og blomsteragtig til mere intens og jordagtig. Hvid te er den mildeste og mest delikate i smagen. Grøn te er subtil og mere græsagtig, mens sort te er stærk og intens. Smagen er den mest subjektive del af sammenligningen af te og yerba mate - hver drik har sine fans!

Når man tager højde for alle ligheder og forskelle samt fordele og ulemper ved te og yerba mate, opstår der et grundlæggende spørgsmål: Hvad er bedst? Yerba mate eller te? Det kommer helt an på dine præferencer!

• Hvis du er fan af et stærkt boost og ikke er bange for intense smage, kan yerba mate være din nye bedste ven.
• Hvis du foretrækker mere variation og en mere delikat smag, vil te være et ideelt valg.
• Eller hvorfor ikke vælge skøre kombinationer som f.eks. yerba mate med grøn te? Ja, den slags blandinger findes også! Et godt eksempel er disse to yerba mates: Rio Parana Silueta og Verde Mate Green Silueta, som begge indeholder gunpowder grøn te. En anden interessant kombination er Mary Rose Yunnan Sapphire yerbatea, som indeholder brasiliansk yerba mate og sort te fra Yunnan.

Husk, at der ikke er nogen forkerte valg i en verden af naturlige infusioner. Uanset om du vælger yerba mate eller te, vil du altid få noget særligt. Eller vil du overraske dine smagsløg med en blanding af begge dele? Te- og yerba mate-verdenen venter på at blive opdaget! Skål!

Kilde til information:

1. Wikipedia: Mate, Tea.
2. C.I. Heck, E.G. De Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 2007.
3. A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.
4. S.I. Trevisanato, Y.I. Kim, Tea and Health, Nutrition Reviews, 2000.